Carbonara alla maniera umbra

Benvenuti in Umbria!
un primo della tradizione laziale rivisitato in terra nostra.

INGREDIENTI

400 gr di spaghetti
3 uova
1 tuorlo
160 gr di guanciale tagliato a fette sottili
parmigiano grattugiato qb
pepe

PREPARAZIONE

Mettete in una padella antiaderente le sottili fette di guanciale e fatele abbrustolire a fuoco basso fino a che non si saranno brunite, toglietele dal fuoco, scolate il grasso e  fatele riposare. In una ciotola sbattete le uova con abbondante pepe e una bella dose di parmigiano, l’amalgama deve risultare quasi una crema.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente. In una ciotola versare prima il guanciale poi la pasta ed in fine l’uovo, amalgamare bene e…buon appetito!

TRUCCHI E SEGRETI

Per rendere gli spaghetti più cremosi aggiungere sempre un po’ di acqua di cottura, utile anche nel caso la pasta risultasse tropo asciutta.